tips

Azúcar negra: Fijarse bien que sea natural y no artificialmente colorada
Baño maría a la hornalla: Colocar agua en una olla al fuego. El agua no tiene que hervir, porque el método es calentar de a muy poco. Colocar el bowl sobre la olla, pero no tiene que tocar directamente el agua. El bowl tiene que ser mas grande que la olla, para que quede un poco por fuera
Baño maría al horno: El bowl si va dentro de una asadera con agua
Baño maría invertido: Sumergir el bowl en otro con agua bien helada
Claras batidas: MUY importante NO quitar el aire que conseguimos meter dentro con el batido. Mezclar con movimientos envolventes . NO golpear el tacho de la preparación con la cuchara.
Crema a medio punto: Cuando la crema batida es para agregar a otra preparación, no hay que batirla chantilly para que después no se corte
Dorado al horno: Cuando la masa está en el punto deseado, tapar con papel de aluminio. Esto detiene el dorado.
El queso crema es el mendicream o casancream. El queso banco es el garcía o saavedra.
Glaseado: Siempre se aplica sobre la masa BIEN caliente
Merengue suizo: Se usa en postres fríos. Es mas cremoso